La grande cuisine illustrée/Table des matières

La bibliothèque libre.
Aller à la navigation Aller à la recherche

TABLE DES MATIÈRES

A

Formules Pages
Abricots à la Condé 1074 444
Abricots à moitiés 1211 502
Agneau   291
Aiguillettes de Canetons à la gelée 904 366
Ajo-blanco 140 61
Alouettes, Mauviettes Ortolans 974 403
Anchois frits 530 198
Appareil de semoule 831 323
Appareil à biscuits glacés 1087 451
Appareil génoise 1122 466
Appareil pommes Duchesse 1172 489
Appareil pommes Dauphine 1173 489
Appareil beignets de pommes de terre 1174 490
Artichauts à la Grecque 1206 500
Aspic de foie gras 919 374
Aspic nonats à la Giroix 561 225
Attereaux d’huîtres 233 94
Avant-propos   1

B

Bain-Marie des sauces   231
Barbue à la Bercy 510 183
Barbue à l'Amiral 532 200
Barbue à la française 533 201
Barquettes de concombres à la danoise 178 79
Barquettes d’écrevisses à la diable 212 88
Barquettes d’huîtres à la normande 213 89
Bâtons glacés à la vanille 1115 463
Bâtons glacés au chocolat 1116 463
Bavarois à la vanille 1053 438
Bécasse à la crème 947 391
Bécasse Souvaroff 948 391
Bécasse Victoria 949 391
Bécasse flambée 950 391
Bécasse à l’écaillère 952 392
Bécasse en daube à la gelée 956 395
Bécassines   395
Bécassines à la Panetière 959 396
Bécassines en chaud-froid 960 397
Bécassines en chaud-froid à l’allemande 961 397
Betteraves marinées 180 80

Beurre d’anchois. 155 72 » de harengs 156 72 » caviar 157 72 » crevettes 158 72 » moutarde 159 72 » raifort 160 72 » Montpellier 549 219 » à la Portugaise 550 220 » de crevettes 551 221 » d’anchois 552 221 » à la Périgourdine 553 221 » jaune 554 221 » moscovite 555 221 » à la vénitienne 1140 479 » » printanière 1141 479 » d’écrevisses 1142 480 » à la maître-d’hôtel.... 1143 480 » » Bercy 1144 480 » manié 1145 481 Beurres complémentaires.... 220 Bisque d’écrevisses 98 37 » de langoustines 99 38 » de crevettes roses.... 100 38 Bœuf 265 » en daube 696 268 Bonne-femme 16 16 Bombe Américaine 1088 451 » Suzanne 1089 452 » Médicis 1090 452 » Nelusko 1091 452 » Santiago 1002 452 Page:Salles et Montagné - La grande cuisine illustrée, 1900.djvu/528 Page:Salles et Montagné - La grande cuisine illustrée, 1900.djvu/529 Page:Salles et Montagné - La grande cuisine illustrée, 1900.djvu/530 Page:Salles et Montagné - La grande cuisine illustrée, 1900.djvu/531 Page:Salles et Montagné - La grande cuisine illustrée, 1900.djvu/532 Page:Salles et Montagné - La grande cuisine illustrée, 1900.djvu/533 Page:Salles et Montagné - La grande cuisine illustrée, 1900.djvu/534 Page:Salles et Montagné - La grande cuisine illustrée, 1900.djvu/535 Page:Salles et Montagné - La grande cuisine illustrée, 1900.djvu/536 Page:Salles et Montagné - La grande cuisine illustrée, 1900.djvu/537 Page:Salles et Montagné - La grande cuisine illustrée, 1900.djvu/538 Page:Salles et Montagné - La grande cuisine illustrée, 1900.djvu/539 Page:Salles et Montagné - La grande cuisine illustrée, 1900.djvu/540 Page:Salles et Montagné - La grande cuisine illustrée, 1900.djvu/541