Nouvelle cuisinière canadienne/Bécasses rôties

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C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs (p. 79).

BÉCASSES rôties. — Piquez les unes de très petit lard, couvrez les autres avec des feuilles de vigne et des bardes ; ne les videz point et embrochez-les sur un hâtelet ; vous mettrez dessous des rôties de pain en cuisant, pour recevoir le jus et ce qui pourrait en tomber. On les sert sur les rôties.