Nouvelle cuisinière canadienne/Chapon rôti, — au riz
CHAPON rôti. — Le meilleur est celui qui n’a que sept ou huit mois. Il se prépare pour la broche, et se sert comme la poularde. Lorsqu’il est un peu vieux, on le fait cuire comme le dindon à la daube.
Chapon au riz. — Videz et flambez légèrement un chapon ; bridez-le avec une grosse aiguille ; assujettissez-lui les cuisses, et troussez ses pastes en dedans ; après quoi, posez-le sur l’estomac dans une casserole remplie de bouillon ou de consommé. Après avoir bien écumé, mettez y une demi-livre de riz bien lavé et blanchi, couvrez la casserole, et faites bouillir à petit feu pendant deux heures environ ; débridez ensuite votre volaille, mettez-la sur un plat ; dégraissez votre riz ; finissez-le avec un peu de beurre frais ; assaisonnez-le de bon goût, et le versez sur votre chapon. S’il se trouvait trop épais, vous le délaierez avec un peu de bouillon ou de consommé.