Nouvelle cuisinière canadienne/Fricassée de langue de bœuf
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 34).
Fricassée de langue de bœuf. — Faites bouillir votre langue tendre, pelez-la, et coupez en tranches fines, faites frire ces tranches, ôtez la graisse, et mettez autant de bouillon que vous en voulez pour faire une sauce ; un paquet de fines herbes, un ognon, du poivre et du sel, de la muscade, un verre de vin blanc ; faites mitonner le tout une demi heure ; ôtez les tranches, coulez votre sauce, remettez le tout au feu, battez le jaune de deux œufs, un peu de muscade, un morceau de beurre roulé dans la farine, faites prendre et servez.