Nouvelle cuisinière canadienne/Lamproies à la poulette

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C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs (p. 105).

LAMPROIES à la poulette. — Les lamproies sont des espèces d’anguilles qui n’en diffèrent que par les trous qu’elles ont des deux côtés du corps ; il y en a de rivière et de mer. Il faut les limoner comme la tanche, en les passant dans l’eau bouillante : vous les coupez par tronçons, et les préparez comme l’anguille.