Nouvelle cuisinière canadienne/Lamproies à la tartare, — en matelote
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 105).
Lamproies à la tartare. — Quand votre lamproie sera dépouillée, vidée et limonée à l’eau bouillante, préparez-la et faites-la cuire de tout point comme une anguille à la tartare : vous la servirez de même et accompagnée de la même sauce.
Lamproie en matelote. — Limonez-la bien à l’eau bouillante, et préparez-la du reste comme on prépare les anguilles qu’on veut mettre en matelote : faites-la cuire et servez-la comme il est indiqué à l’article de la carpe en matelote, en observant de jeter la tête de votre lamproie.