Nouvelle cuisinière canadienne/Levraut à la broche, — sauté à la minute
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 88).
Levraut à la broche. — Il se fait cuire et se sert comme le lièvre.
Levraut sauté à la minute. — Dépouillez et videz un levraut que vous couperez par morceaux et mettez dans une casserole avec beurre, sel, poivre et épices. Sautez à grand feu jusqu’à ce qu’il soit ferme ; ajoutez champignons et fines herbes; deux cuillérées de farine, un verre de vin blanc et moitié de bouillon ou d’eau ; au premier bouillon retirez du feu et servez avec tranches de pain grillées.