Nouvelle cuisinière canadienne/Oie rôtie à la canadienne
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 75).
Oie rôtie à la canadienne. — Hachez quatre ognons bien fins, que vous ferez frire avec poivre, sel, persil, pain émietté, et une bonne poignée de sauge ; mettez cette farce dans l’oie, que vous placerez à la broche de la cuisinière avec une chopine d’eau, pour arroser souvent, ayant soin de la tourner.
Si vous le préférez, vous pourrez vous servir de la farce aux patates indiquée pour la dinde, On mange généralement l’oie avec compotes de pommes ou d’atocas.