Nouvelle cuisinière canadienne/Pieds de veau à la poulette, — frits

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C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs (p. 46).

Pieds de veau à la poulette. — Vous les ferez cuire comme la fraise et les servirez dans une sauce à la poulette dans laquelle vous leur ferez prendre goût quelques minutes, sans bouillir.

Pieds de veau frits. — Faites-les cuire dans un fond ou dans un blanc, après les avoir bien fait blanchir, et les avoir désossés ; retirez-les et faites-les mariner dans du poivre, du sel et un peu de vinaigre ; vous les égoutterez et les trempez dans une pâte, pour les faire frire ; ayez soin qu’ils soient d’une belle couleur ; servez avec du persil frit.