Nouvelle cuisinière canadienne/Pieds de veau à la sainte menehould
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 46).
PIEDS de veau a la sainte menehould. — Fendez par le milieu, avec le couperet, des pieds de veau échaudés, comme il sera dit pour la tête, ficelez-les, et mettez-les cuire dans une bonne braise ; faites-les refroidir à moitié ; retirez-les pour les paner de mie de pain, que vous arroserez avec la graisse de votre braise ; faites-les griller de belle couleur, et servez.