Nouvelle cuisinière canadienne/Rognon de bœuf, — à la bourgeoise

La bibliothèque libre.
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs (p. 37).

ROGNON DE BŒUF à la bourgeoise. — Coupez un rognon par filets mince, mettez-le sur le feu avec un morceau de beurre, sel, poivre, persil, ciboules et une pointe d’ail hachés menu. Quand il est cuit, mettez-y un filet de vinaigre, un peu de coulis, ou, à défaut de coulis, un peu de bouillon gras, et ne le laissez plus bouillir, de crainte qu’il ne se racornisse.

Rognon de bœuf. — Séparez-le en deux, sur l’épaisseur du flanc ; piquez dessus huit bardes de la grosseur du doigt ; hachez de l’ognon ; poudrez de farine, poivre, sel et persil, ajoutez un peu de saindoux ; mettez le tout dans un demi-demiarre d’eau, et laissez-le bouillir pendant trois heures, à petit feu, le remuant de temps à autre.