longueur, la creuser et réserver la chair enlevée, couper celle-ci en dés, la faire revenir dans une casserole avec 2 cuillerées à table de beurre, 1 oignon, 1 branche de céleri, 2 branches de persil hâchés et 1 tasse de restes de viande, ajouter 1 cuillerée à table de farine, mouiller avec ¾ tasse de bouillon, assaisonner et cuire 5 minutes. Beurrer un plat à gratin, y mettre les deux moitiés d’aubergine, le côté ouvert en haut, les remplir avec le hâchis, saupoudrer le dessus d’un peu de chapelure, parsemer de quelques noisettes de beurre. Faire gratiner à four chaud 25 minutes. Mettre le plat dans un autre et servir.
163. — AUBERGINES EN TRANCHES.
Couper une aubergine en rondelles d’un demi pouce d’épaisseur, les faire blanchir 1 minute ; les égoutter, les rafraîchir, les éponger sur un linge ; les assaisonner de sel et de poivre. Passer chaque rondelle dans de l’œuf légèrement battu, puis dans de la chapelure, les faire rôtir dans 4 cuillerées à table de beurre dans la poêle 8 minutes d’un côté, 8 minutes de l’autre. Servir sur un plat bien chaud, les saupoudrer d’un peu de persil hâché.
