238. — GÂTEAU AUX FRUITS.
Détail : 3 œufs battus séparément, 2 tasses sucre, 3 tasses farine, 1 cuillerée à thé soda, 1 tasse lait, ⅔ tasse beurre, défait en crème, essence, citron ou amande amère, ½ tasse de mélasse, 1 tasse de raisins, ¼ lb de citron confit, orange.
Procéder comme pour les autres gâteaux, en dernier lieu ajouter mélasse, raisins, fruits confits et farine. Four assez chaud.
239. — CHARLOTTE AUX POMMES.
Détail : 10 pommes, 2 cuillerées à table de beurre, ¼ tasse d’eau, 1 tasse de sucre, 1 bâton de cannelle ou ½ cuillerée à thé de cannelle en poudre, tranches de pain.
Peler et couper de belles pommes en quartiers, les faire cuire à feu doux avec l’eau, le sucre et le beurre, les arômatiser de cannelle, les remuer de temps en temps jusqu’à parfaite cuisson. D’autre part tailler de minces tranches de pain, les passer au beurre dans la poèle, en garnir le fond et le pourtour d’un moule à charlotte de façon à ne pas laisser d’intervalles entre elles, y verser la marmelade de pommes, couvrir le dessus avec d’autres tranches de
