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DE LA CHICORÉE.


C’est une plante qui pousse des feüilles longue & épaisses, ordinairement déchiquetées jusques vers la côte, & quelque-fois entieres, ou legerement découpées. Il y a deux especes generales de cette plante ; sçavoir, la Sauvage & la Domestique. La Sauvage est ou à fleurs jaunes, ou à fleurs bleues. Celle qui a la fleur bleue, est d’une grande amertume ; l’autre, qui a la fleur jaune, & qui est nommée dent de Lion ou Pisse-en-lit, est moins amere. La Domestique se divise aussi en plusieurs especes, dont le détail est inutile ici, toutes ces especes aïant à peu prés la même qualité.

En general, toutes les sortes de chicorées, tant Sauvages que Domestiques, sont rafraîchissantes, & conviennent principalement aux temperammens bilieux. La Sauvage est la plus rafraîchissante de toutes ; mais elle est plus d’usage en Medecine que sur les tables : c’est un des bons remedes qu’on ait trouvé pour délaïer le sang ; on ne laisse pas de l’emploïer quelquefois parmi les alimens. Il faut pour la manger, qu’elle soit grossierement hachée, & qu’elle ait trempé quelques heures dans l’eau : on en fait