DE L’OSEILLE.
L’Oseille est une plante fort acide, dont il y a trois especes principales. La Longue, la Ronde & la Petite. La longue & la ronde, ainsi appellées à cause que les feuilles de l’une sont longues, & celles de l’autre presque rondes, poussent une tige haute d’un pied ou d’un pied & demi : ce qui, avec la grandeur de leurs feüilles, les a fait appeller grandes Oseilles. La petite, autrement nommée Oseille sauvage ; parce qu’elle croît dans les champs, au lieu que celles dont nous venons de parler, se cultivent dans les jardins, n’est pas plus haute que la main, & a des feüilles fort petites, en comparaison des deux autres. De ces trois sortes d’oseilles, il n’y a guéres que les deux premieres qui soient en usage parmi les alimens, la petite étant trop acide. La grande oseille, soit la ronde ou la longue, est fort rafraîchissante, elle modere l’ardeur de la bile, appaise la soif, excite l’appetit, fortifie le cœur, resiste au venin, & arrête le cours de ventre. Mais il faut sçavoir en faire usage : elle n’est bonne sur les tables que mêlée dans les alimens ; & qui voudroit la manger seule, ne manqueroit pas, s’il en mangeait beau-
