L’eau de fontaine est meilleure que celle de la plûpart des puits, parce que cette derniere est croupissante, & contracte par-là une grossiereté qui est trés-nuisible à l’estomac. L’eau de citerne est la meilleure de toutes, parce que c’est une eau qui s’est élevée en l’air, & par conséquent une eau subtile & délicate, qui, en s’élevant ainsi, a perdu ce qu’elle avoit de grossier & de terrestre. Elle est bonne sur tout quand la citerne d’où on la tire, a été remplie dans le Printems, & dans l’Automne, parce que alors le nitre de l’air n’est pas si grossier que dans l’Hiver, car ce n’est qu’à cause de la grossiereté du nitre, que l’eau de neige ne vaut rien. Il y a des eaux de certaines rivieres ou fontaines, comme sont, par exemple, plusieurs fontaines qu’on voit au Printems, lesquelles causent des coliques & des dyssenteries ; ce qui ne vient que de ce que ces rivieres ou fontaines sont produites par des neiges fonduës, & abondent par conséquent en parties grossieres & nitreuses, qui causent ces effets. C’est pour cela que généralement parlant, toutes les eaux sont meilleures en Eté & en Automne, qu’en Hiver & au Printems.
L’eau de riviere est meilleure que celle de puits, parce que celle-là se
