La troisiéme, est d’avoir l’estomach dégagé avant que de manger ; car s’il est plein d’humeurs corrompuës, les viandes, au lieu de s’y bien digerer, y contracteront le vice de ces humeurs : ce qui a fait dire à Hippocrate que plus on nourrit un corps impur, & plus on l’endommage. Le moyen de chasser cette corruption, ou de la prévenir, est de prendre quelquefois avant le repas un peu de casse, ou quelque autre chose d’équivalent, pour vuider l’estomach.
Pour ce qui regarde l’ordre des viandes, il faut commencer par les plus faciles à digerer ; parce que celles-ci n’étant point retenuës par d’autres d’une digestion plus lente, sortent de l’estomach aussitôt qu’elles sont digerées, & ne s’y corrompent pas comme elles feroient si elles y séjournoient aprés la coction faite ; ainsi les choses molles se doivent prendre ordinairement avant les dures, les humides avant les séches, les liquides avant les solides ; celles d’une qualité chaude avant celles d’une qualité froide, prenant garde toutefois de ne point trop donner dans la variété des mets, cette diversité de viandes, qui fait la douceur
