La chair du dauphin est ferme, blanche, et semble comme feuilletée quand elle est cuite. D’abord on en mange avec grand plaisir ; mais, si l’on vous en sert plusieurs jours de suite, vous finissez par la trouver insipide. Ce n’est pas un mets comparable au barracuda, l’un des meilleurs poissons que puisse fournir le golfe du Mexique.
Avant d’avoir visité les Clefs de la Floride, je n’avais vu que quelques Frégates, en naviguant sur le golfe du Mexique ; et encore était-ce d’une certaine distance qui me permettait tout au plus de les reconnaître à leur manière de voler. Toutefois, en approchant de la Clef Indienne, j’en pus déjà remarquer plusieurs ; et à mesure que je descendais vers le sud, leur nombre s’augmentait rapidement ; mais sur les Tortugas, je n’en aperçus qu’un très petit nombre. Cet oiseau pénètre rarement, à l’est, plus loin que la baie de Charlestown, dans la Caroline du Sud ; et cependant il abonde en toute saison, depuis le cap Floride jusqu’au cap Sable, ces deux points extrêmes de la Péninsule. Maintenant, jusqu’à quelle limite s’avance-t-il dans le midi ? C’est ce que je ne puis dire.
