prendre du riz cuit en pilaw, additionné à volonté
de truffes coupées en dés, foie gras cuit, quelques
cuillerées de glace de viande fondue et quelques parcelles
de beurre frais.
Eau de Riz.
Faire bouillir dans 2 litres d’eau, 150 grammes de riz, environ 30 minutes. Passer cette eau dans un pot dans lequel on aura mis 125 grammes de sucre, quelques tranches de citron ou d’orange et tenir au frais.
Cette boisson est nourrissante et hygiénique et très agréable à boire pendant les fortes chaleurs.
Le riz ayant servi à la préparation de cette eau pourra être utilisé dans une soupe de légumes ou rissolé au beurre, ou encore additionné soit à du thon, légumes divers, etc., pour en confectionner de petites salades en guise de hors-d’œuvre.
Hors-d’œuvre à base de Riz.
On peut apporter une grande variation à ce genre
de hors-d’œuvre, cela dépend du goût et de l’ingéniosité
de la personne chargée de ce soin.
Le dressage, tout en étant simple, doit être exécuté avec symétrie et être d’un aspect agréable à la vue.
L’assaisonnement est une chose importante pour laquelle il faut beaucoup d’attention et les ingrédients destinés à cet usage doivent être employés avec modération et discernement.
