son choix : curry, paprika, tomate, toulonnaise, tyrolienne,
béchamel, aurore.
Les œufs frits, les œufs à la poêle, on peut facultativement les dresser directement sur un lit de riz ou servir le riz à part et les accompagner de l’une ou de l’autre sauce déjà mentionnées.
Exemples :
Œufs Aurore.
Œufs pochés ou mollets. Sauce au paprika rose. Riz pilaw à part.
Œufs Béatrice.
Œufs pochés, sauce paprika rose. Riz pilaw additionné de quelques petites cuillerées de truffes fraîches râpées ou finement hachées.
Œufs Catalane.
Œufs frits à l’huile. Riz pilaw aux aubergines. Sauce tomate.
Œufs Édouard VII.
Œufs pochés. Sauce curry, additionnée d’une cuillerée de poivrons rouges taillés en petits carrés. (On trouve ces poivrons en conserve.)
Œufs Francillon.
Œufs mollets ou pochés. Sauce toulonnaise. Riz pilaw aux moules à part.
