Cette page a été validée par deux contributeurs.
24
FARINE.
tions centrales. Corrélativement, on remarquera sur les figures 7, 8, 9, que les grains d’amidon situés à la périphérie de l’albumen sont d’une petitesse extrême ( à de millimètre de diamètre), tandis que lorsqu’on pénètre vers le centre, on voit les granules amylacées augmenter de volume et atteindre leur dimension maxima ( de millimètre au grand axe).
Les grains d’amidon de la périphérie, plus petits, laissent entre eux des espaces plus grands ; ces espaces, c’est le