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PAIN.
ici une importance capitale. Nous avons vu que la légèreté était la qualité de beaucoup la plus importante, parce que le pain compact est très mal utilisé par l’organisme quelle qu’en soit la richesse en éléments nutritifs. Il est évident qu’une mastication parfaite atténuerait singulièrement la différence entre un pain compact et un pain léger. Dans le même ordre d’idées le pain rassis doit être préféré au pain tendre, qui est moins facile à mastiquer finement. Enfin l’usage de la soupe et de toutes les préparations qui facilitent la division mécanique du pain dans l’estomac, est à recommander comme permettant une utilisation plus complète de cet excellent aliment.
FIN.
