geries et 307 fabriques de beurre et de fromage combinées.
On trouve 40 beurreries dans les comtés de Joliette et de Terrebonne, et 34 dans les comtés de Témiscouata et de Bellechasse.
C’est le comté de Beauce qui a le plus de fromageries. Il en compte une centaine ; et c’est dans le comté de Bagot que l’on trouve le plus de fromageries et beurreries combinées. Il y en a 24.
En 1898, le Canada, mais presque exclusivement les provinces de Québec et d’Ontario, produisait 196,703,323 livres de fromage, plus des deux tiers de la quantité totale de ce produit que l’Angleterre importait des pays fournisseurs habituels.
Cette quantité totalisée s’élevait à 262,019,900 livres, représentant une valeur de 24,188,535 dollars, ou environ 121 millions de francs. Sur cette somme le Canada était porté pour 17,522,681 dollars, ou 88 millions de francs en chiffres ronds.
En 1899, l’exportation du fromage canadien, sans être plus considérable que celle de l’année précédente, a cependant rapporté au delà de dix millions de francs de plus, par suite du renchérissement des prix occasionné par l’insuffisance de l’exportation française, danoise et hollandaise.
Quant aux États-Unis, ils ne sont pas un pays producteur de fromage. Ils n’en ont exporté que 53 millions de livres en 1898, quoique leur population dépasse soixante-dix millions d’âmes.
