cisément inabordable pour l’homme, se montre toujours difficile à manier, il est d’une bonne pratique de lui faire subir cette opération, afin de l’habituer au joug avec moins de contrainte. Pour cela l’âge auquel il doit être bistourné est de quinze à dix-huit mois. Jusqu’à cette époque les fonctions des glandes testiculaires se trouvant suractivées, la circulation et la respiration se sont accélérées, d’où l’augmentation du volume des organes qui remplissent ces fonctions. Les organes digestifs se sont également développés pour fournir au sang les matériaux propres à réparer les pertes entretenues dans l’économie par ce surcroît de combustion, ce qui fait que les animaux se nourrissent bien et s’accommodent de tout aliment. De plus, à cet âge, le taureau offre une membrure forte, des articulations larges, des formes anguleuses, et une force musculaire très-prononcée : il présente toutes les qualités requises pour un animal de travail. Ainsi le caractère devient plus doux, l’animal est plus robuste, plus fort lorsqu’il est châtré de quinze à dix-huit mois ; et cela se comprend par suite du développement qu’ont acquis le système osseux et le système musculaire. Ce développement n’est point entravé par la castration, il se reporte sur le train postérieur et celui-ci trop peu développé chez le bœuf gascon, s’améliore par le fait. Pour modifier les formes extérieures, cet âge est donc le plus favorable ; on peut néanmoins devancer cette époque si la disproportion entre le train antérieur et le train postérieur est trop considérable.
Par ce qui vient d’être dit plus haut, on voit encore que,
