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CHIMIE
CHAPITRE X.
DE LA CONSERVATION DES SUBSTANCES ANIMALES ET VÉGÉTALES.
Chaque produit de l’agriculture a sa saison ; il en est peu que la terre produise en tout temps.
De cette vérité reconnue il résulte deux faits incontestables : le premier, c’est que, dans les années d’abondance, la production est au-dessus de la consommation, et qu’alors il y a déperdition d’une partie du produit et vente du reste à vil prix ; le second, c’est que la consommation de la plupart des produits est bornée à une saison, tandis qu’elle se prolongerait indéfiniment, et la vente des denrées serait plus avantageuse à l’agriculteur, si on avait des moyens sûrs de les conserver sans altération.
