ou peut produire le même effet en empêchant le contact des agens mentionnés au paragraphe précédent, ou bien en faisant pénétrer dans ces corps des substances qui arrêtent et empêchent toute action de la part des agens externes et internes.
L’eau existe sous deux états différens dans tous les produits que nous fournit la végétation : une partie s’y trouve à l’état libre, tandis que l’autre y est dans un véritable état de combinaison. La première s’évapore à la température de l’atmosphère, parce qu’elle n’est retenue que par les enveloppes des fruits ; la seconde exige une chaleur qui altère, décompose et dénature les fruits : la première, étrangère à la composition du fruit, en imprègne toutes les parties, en dissout quelques principes, sert de véhicule à l’air et à la chaleur, se gèle par le froid ; elle facilite la décomposition. La seconde ne présente aucun
