un appareil qui quoique éloigné des vrais principes de la distillation des vins, était néanmoins généralement adopté, parce qu’il produisait son effet ; et c’est par des distillations répétées de l’eau-de-vie qu’on parvenait à obtenir les divers degrés de spirituosité qu’on désirait.
Tel était l’état de la distillation vers là fin du dernier siècle.
À cette époque, l’appareil le plus généralement employé pour la distillation était composé de trois pièces en cuivre une : chaudière ronde qui contenait environ quatre cents pintes de vin, se rétrécissait vers sa partie supérieure, et recevait un chapiteau qui s’enchâssait dans son orifice et communiquait par un tuyau allongé à un serpentin. Ce serpentin était placé dans un tonneau, dans lequel on entretenait de l’eau fraîche pour opérer la condensation des vapeurs alcooliques.
Cet appareil grossier présentait plusieurs défauts : le premier de tous, c’est que les vapeurs qui s’élevaient par l’action du feu passaient toutes dans le serpentin, ou elles se con-
