seuses, qui, enlevées par l’écumoire, se figent par le refroidissement, et présentent tous les caractères de la cire végétale.
Une expérience suivie pendant douze années m’a constamment présenté ces résultats.
Je suis bien convaincu que, si on faisait évaporer les sucres dans le vide, on éviterait ces altérations ; je pense même que l’emploi du charbon animal ne produit ses bons effets qu’en s’opposant à l’action de l’oxigène de l’air sur le sucre, puisque, par le moyen du beurre, de la graisse et d’autres corps susceptibles d’une extrême division, on obtient à-peu-près les mêmes résultats ; mais il nous reste à trouver le secret de faire rétrograder cette décomposition et de transformer les mélasses en sucre : c’est ce que j’ai essayé sans succès.
Les mélasses de betterave, épuisées de leur sucre, n’ont point cette saveur franche que présentent celles de la canne, elles conservent un goût d’amertume qui ne permet pas de les
