de marjolaine, etc. et fondent ce mélange dans une terrine sur un feu modéré. C’est dans ce mélange fondu qu’on plonge des bandes de toile et de coton, pour les brûler dans le tonneau. D’autres n’emploient que le soufre, qu’ils fondent au feu et dont ils imprègnent des lanières semblables.
La manière de soufrer les tonneaux nous offre les mêmes variétés : on se borne quelquefois à suspendre une mèche soufrée au bout d’un fil-de-fer ; on l’enflamme, et on la plonge dans le tonneau qu’on veut remplir ; on bouche et on laisse brûler ; l’air intérieur se dilate et est chassé avec sifflement par le gaz sulfureux ; ou en brûle deux, trois, plus ou moins, selon l’idée ou le besoin. Lorsque la combustion est terminée, les parois du tonneau sont à peine acides ; alors on y verse du vin. Dans d’autres pays on prend un bon tonneau, on y verse deux à trois sceaux de vin, on y brûle une mèche soufrée, on bouche le tonneau après la combustion, et l’on agite en tous sens. On laisse reposer une ou deux heures : on débouche, on ajoute du vin, on mute, et on réitère l’opération jusqu’à ce que le tonneau soit plein ; ce procédé est usité à Bordeaux.
On fait à Marseillan, près la commune de Cette en Languedoc, avec du raisin blanc, un vin qu’on appelle Muet, et qui sert à soufrer les autres.
On presse et foule la vendange, et on la coule de suite sans lui donner le tems de fermenter ; on
