3°. En collant les vins avec la colle de poisson et les blancs d’œufs mêlés ensemble ;
4°. En introduisant dans chaque bouteille une ou deux gouttes de jus de citron ou de tout autre acide.
Il est évident, d’après la nature des causes qui détermine la graisse des vins, d’après les phénomènes que présente cette maladie, et les moyens qu’on emploie pour la guérir, que cette altération provient du principe extractif qui n’a pas été convenablement décomposé.
Nous voyons un effet semblable dans la bière, dans la décoction de la noix de galle, et dans plusieurs autres cas, où le principe extractif très abondant se précipite de la liqueur qui le tenoit en dissolution, et acquiert les caractères de la fibre, à moins qu’une fermentation ne le brûle, ou qu’un acide ne le précipite.
L’acescence du vin est néanmoins la maladie la plus commune, on peut même dire la plus naturelle, car elle est presque une suite de la fermentation spiritueuse ; mais, connoissant les causes qui la produisent et les phénomènes qui l’accompagnent ou l’annoncent, on peut parvenir à la prévenir.
Les anciens admettoient trois causes principales de l’acidité des vins ; 1°. L’humidité du vin ;
