zontalement sur le diamètre supérieur de la cuve, et solidement clouée sur ses bords. Une cuve de cette dimension est propre à la décomposition de deux cents kilogrammes de fécule.
QUATRIÈME SECTION.
Plaque à évaporation pour la concentration du Sirop.
Convaincu par mes propres expériences que l’action immédiate du feu détermine toujours dans le sirop de fécule une altération plus ou moins considérable, et contribue surtout à lui donner de la couleur, j’ai cru qu’il était très-important d’employer la vapeur comme véhicule du calorique, pour sa concentration, jusqu’à sa cuite parfaite ; et c’est dans ces vues que je propose l’appareil suivant, le croyant préférable à tout autre organisé pour la même fin.
Il consiste à établir une feuille ou plaque de cuivre d’un mètre de largeur sur trois de longueur, portant des rebords de quinze centimètres de hauteur sur ses quatre côtés, dans un encaissement en bois de chêne, solidement construit, de vingt centimètres de profondeur, de six d’épaisseur, et plaqué intérieurement en feuilles
