le grain d’orge, on obtient par ce procédé une quantité de sirop convenablement cuit, égale au poids total de la fécule employée.
Quoique l’emploi du sirop de fécule de pommes de terre dans les gelées de fruit et les sirops composés appartienne exclusivement à l’art pharmaceutique et à celui du confiseur, je suis néanmoins tenté de croire que la plupart de mes lecteurs ne seront point fâchés de trouver ici quelques détails sur la préparation de ces substances : c’est pourquoi, après avoir indiqué la manière de fabriquer la petite bière et le vin blanc au moyen du moût fermentescible, je donnerai celle de préparer les gelées de groseilles, de coings, de pommes, les marmelades de fruits, et j’ajouterai, surtout pour l’utilité des campagnes, quelques-unes des meilleures recettes des sirops d’agrément, et autres les plus en usage.
