de Coings.
Les coings à employer pour cette liqueur doivent être bien mûrs, bien sains, bien charnus, et d’un beau jaune. On en prend un nombre convenable que l’on frotte avec un linge rude j afin d’en enlever tout le duvet, et après en avoir ôté le cœur, on les râpe le plus fin possible, sans les peler, et l’on porte à la cave la pulpe qui résulte de ce râpagè, pour, au bout de vingt-quatre heures, être soumise à l’action d’une presse.
On met alors dans une cruche douze litres de suc exprimé, autant d’eau -de- vie, vingt-quatre grammes de girofle, même poids de macis, et huit litres de sirop de fécule. La cruche est exposée pendant un mois au soleil, après quoi l’on ajoute seize grammes de vanille triturée avec du sucre, un peu de caramel pour la couleur, si on ne la trouve pas assez prononcée, et le ratafia est passé au filtre.
Ce ratafia se prépare absolument comme celui de coings ; il n’est pas moins agréable, et possède l’avantage de pouvoir être bu beaucoup plus tôt.
