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CHAPITRE X.
SACCHARIFICATION DE LA FECULE DE POMMES DE TERRE PAR L’ACIDE SULFURIQUE.
Considérations préparatoires.
La saccharification de la fécule de pommes de terre s’est bornée jusqu’à ce jour à livrer au commerce une substance sucrée, uniquement destinée à la distillation alcoolique et à la confection des bières qui se consomment dans les provinces du Nord. On a en vain cherché à en obtenir un sirop propre à être employé dans les pharmacies et chez les confiseurs, en remplacement du sucre de la canne : ce sirop, toujours fangeux, couleur de mélasse, d’un goût détestable, mêlé d’amertume, et d’une odeur tout-à-fait repoussante, ayant d’ailleurs les défauts de perdre de sa densité par le contact de l’air, et de se convertir, dans les temps humides, en une masse solide analogue au miel et à l’huile d’olive, a sans cesse été rejeté
