A l’égard des testacées, on rie transporte guères dâns lés grandes ville* que les huîtres & les moules ; mais on en trouve au bord de la mer une.infinité d’autres, dont bien des gens font leur nourriture.
Ce tableau des productions de là mer, quoique représenté fort en raccourci , montre aux pêcheurs de quoi faire une ample moisson
- -mais il
faut qu’ils sachent où ils doivent aller, les, chercher ; -car -chaque espèce de poisson choisit pour son habitation lé lieu qui lui convient le mieux : celui-ci se retire dans les rochers ; cet autre se plaît & s’enfouit da-ris Te fable ; plusieurs cherchent les herbiers &- les fonds de vafè : si quelques-uns se. tiennent dans les endroits où l’eau estjpeu agitée, d’autres se .plaisent dans les courants occasionnés parles" rivières ou Tagitation de la marée.’Quand îl fait chaud, beaucoup de poissons s’approchent de la côte, à âes endroits oùilyapeu d’eau, où’ ils trouvent leur ;-nourriture en abondance. Lors- qu’aux approches de l’hiver Je froid-se fait sentir, ils se retirent dans la grande eau, où se tenant à une grande profondeur, ils trouvent-une eau plus tempérée.
Un phénomène bien singulier est celui-des poissons de passage qui venant dans des faisons réglées, nous, offrent des-pêches, tout autrement abon- dantes que celles que peuvent fournir<les poissons qui restent fur nos côtes, & qu’on peut regarder en quelque façon.comme domiciliés. Quelle richesse en effet que celle que nous fournissent dans certaines faisons, les maquer reaux, les.harengs.5’les sardines , les merlans, les. morues,Tes saumons-, les thons, &c- L Quoique..ces poissons soient excellents à manger frais-, ils sont .si abondans dans les faisons où ils donnent à certaines côtes, que la plus grande partie feroit perdue, si on ne savoit pas les préparer de différentes façons pour- les mettre ën. état d’être conservés & transportés fort loin. Ces poissons,salés, marinés, desséchés ou boucanés ,. mettent les pays îes plus éloignés de la mer,en état de profiter de ses richesses^ &" forment des branchés de commerce très-considérables , qui font, que ces. pêches font dune utilité supérieure à celles des poissons frais.
Il faut que. les. pêcheurs soient instruits fort en détail dé tout ce oui vient d’être indiqué,." pour savoir, dans, quelle saison & en quel lieu ils doivent
