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seulement, le four peut être chauffé au gaz, au moyen d’une rampe intérieure, lorsque le coke n’est pas allumé.
Les brûleurs à gaz sont tous amovibles, par conséquent, très faciles à nettoyer.
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Fig. 416. — Cuisinière mixte au gaz et au coke (grand modèle).
Si l’on veut faire une grillade avec ces appareils, il faut :
1° Allumer la rampe à gaz pendant cinq minutes, et placer le gril le plus près possible des flammes, la lèchefrite restant en bas ;
2° Placer les viandes à griller près des flammes, et relever la lèche-frite autant que possible. Aussitôt que les viandes sont saisies et commencent à rendre leur jus, on abaisse la lèchefrite de façon que le jus ne soit pas surchauffé et calciné.
Dans ces appareils, la chaleur des produits de la combustion n’est pas perdue, comme
