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- Lorsque les petits pâtes sont cuits, levez-les sur la plaque et grattez-les légèrement en dessous.
- Servez chaud sur un plat garni d’une serviette.
Petits pâtés maigres
Même travail.
Remplacez le godiveau par de la farce de poisson.
Il faut s’arranger de manière que ces sortes de petits pâtés ne sortent du four qu’au moment d’être servis.
Petits pâtés aux huitres
- Même préparation que pour les petits pâtes maigres ; seulement on ne met que moitié de farce pour garniture et on pose une huître sur la farce.
- On finit comme pour les petits pâtés au naturel.
Petits vol-au-vent
- Faites 500 grammes de farine pour feuilletage à six tours.
- Abaissez d’un centimètre d’épaisseur.
- Laissez reposer.
- Coupez avec un coupe-pâte rond et cannelé de 5 centimètres de diamètre.
- Posez les vol-au-vent sur une plaque d’office légèrement mouillée.
- Ayez soin de les retourner en les posant sur la plaque.
- Dorez-les et coupez sur le dessus un rond d’un demi-centimètre plus petit que le vol-au-vent et profond de 3 millimètres.
- Faites cuire four papier brun, c’est-à-dire chaud (voir pl. I, n° 5).
Petits pâtés au jus
- Faites 250 grammes de farine pour feuilletage à gâteaux des rois.
