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Glace de framboises
Même travail et mêmes proportions que pour la glace de fraises.
Glace de cassis
- Préparez et finissez comme la glace de fraises.
- Ne mettez ni jus de citron ni carmin.
Glace de groseilles
Mêmes proportions et même travail que pour la glace de fraises.
Ne pas mettre de citron.
Glace de menthe
- Prenez 1 décilitre de sirop à 30 degrés.
- Mettez de la glace de sucre.
- Ajoutez de l’essence de menthe.
- Faites chauffer et employez.
Glace d’orange
- Levez le zeste de deux oranges.
- Faites infuser 15 minutes dans 1 décilitre de sirop à 38 degrés
- Pressez les oranges pour en avoir le jus.
- Mettez le jus dans le sirop.
- Passez au tamis de soie dans une terrine.
- Remplissez avec de la glace.
- Donnez-lui une couleur orange, que vous ferez avec du carmin liquide et du jaune végétal
- Chauffez et glacez.
