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Glace à la crème de moka
- Un demi-décilitre de sirop à 32 degrés.
- Un demi-décilitre de crème de moka.
- Remplissez de glace.
- Chauffez et glacez.
Glace à l’anisette
- Mêmes proportions et même travail.
- Remplissez de glace.
0bservation. — Toutes les glaces de liqueur et de vin se font comme la glace à la crème de moka.
Pour les glaces de vin, on prendra le sirop à 40 degrés
Glaces de fondants
Glace de fondant de fraises
- Faites cuire le sucre au boulet (voir au Vocabulaire).
- Décuisez le a 34 degrés avec du jus de fraises et quelques gouttes de jus de citron.
- Laissez refroidir.
- Travaillez à la spatule.
- Lorsqu’il sera en pâte lisse, mettez dans une terrine.
Si vous faites fondre dans un poêlon, ajoutez quelques gouttes de rouge végétal et du sirop à 34 degrés.
Glace de fondant à la groseille
- Préparez comme la glace aux fraises.
- Faites cuire le sucre au boulet.
- Décuisez.
- Travaillez et réservez dans une terrine.
