Cette page n’a pas encore été corrigée
- Emplissez les moules à moitié, et faites cuire à four papier jaune.
- Démoulez et laissez refroidir.
- Masquez chaque gâteau avec de la marmelade d’ananas, et mettez-les l’un sur l’autre.
- Glacez-les à la glace de fondant à l’ananas.
- Faites-les sécher.
- Posez le gâteau sur un fond de pâte d’office mis au sucre vert.
- Poussez au cornet un cordon de perles avec de la meringue italienne rose au pied du gâteau.
- Couronnez le gâteau avec une boule de sucre filé rose et une aigrette.
La beauté de ce gâteau consiste dans sa netteté et dans le brillant du glacé.
Gateau génois au noyau
- Préparez un gâteau comme le précédent.
- Ajoutez 30 grammes d’amandes amères.
- Pilez et mouillez-les avec un quart de décilitre de liqueur de noyau.
- Lorsque le gâteau est cuit et refroidi, masquez-le d’abricots, et glacez avec une glace faite de fondant au noyau.
- Finissez comme le génois à l’ananas
Gâteau génois au citron
- Préparez comme le génois à l’orange.
- Mettez du sucre de citron dans la pâte ; masquez de marmelade de mirabelles.
- Passez au tamis.
- Glacez avec de la glace de fondant au citron
- Terminez comme le génois à l’orange.
