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- Formez des petits pains avec les morceaux de pâte et faites-les revenir sur des plaques d’office.
- Dorez et faites cuire comme les pains de brioche.
- Sitôt que les pains sont cuits, fendez-les en deux sans les séparer.
- Garnissez les pains avec du beurre très fin et légèrement salé.
- Servez très chaud.
Petits solilems
Ayez des moules ovales en fer-blanc de 4 centimètres de largeur, 6 de longueur et 4 de hauteur. Beurrez les moules avec du beurre clarifié (voir p. 31). Mettez de la pâte à solilem (voir p. 44) à moitié du moule ; laissez revenir.
- Faites cuire à four papier brun.
- Démoulez ; coupez les solilems en deux sur le travers.
- Arrosez chaque morceau avec du beurre très fin, légèrement salé et fondu ; remettez les morceaux l’un sur l’autre et servez très chaud.
Gâteaux de plomb
- Faites de la pâte a gâteau de plomb (voir 38).
- Laissez reposer.
- Faites une caisse ronde en fort papier, haute de 7 centimètres
- Faites-la sécher.
- Beurrez au beurre clarifié ; moulez la pâte ; appuyez à la main à 5 centimètres d’épaisseur.
- Chiquetez les bords du gâteau ; mettez-le dans la caisse, la moulure en dessous ; dorez, rayez le dessus du gâteau avec le petit couteau.
- Piquez de plusieurs trous pour empêcher que le gâteau ne bouffe.
- Faites cuire à four papier brun clair.
- Assurez-vous de la cuisson du gâteau en le piquant avec un couteau.
