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Génoises glacées à la fraise
- Préparez de la génoise à la vanille.
- Couchez sur une plaque, beurrez et faites cuire ; démoulez après cuisson ; laissez refroidir.
- Coupez en morceaux de 7 centimètres sur 2 ½ ; masquez légèrement de gelée de fraises et glacez entièrement la génoise avec la glace aux fraises.
Génoises glacées au citron
- Faites une plaque de génoise au sucre de citron ; coupez en morceaux de 7 centimètres sur 2 ½.
- Masquez avec de la gelée de pommes toutes les génoises et glacez-les ensuite entièrement avec de la glace au citron.
- Faites sécher et réservez sur tamis.
Gateaux d’amandes
230 grammes d’amandes douces, 20 — d’amandes amères, 250 — de sucre pilé, 150 — de fécule, 6 jaunes d’œuf, 2 œufs entiers, 4 blancs fouettés, Une prise de sel.
- Mondez les amandes.
- Lavez, égouttez et ressuyez-les dans une serviette.
- Pilez et mouillez-les avec un œuf entier pour éviter que les amandes tournent à l’huile.
- Mettez les amandes dans une terrine avec le sucre, le sel et les jaunes d’œuf ; travaillez-les 5 minutes ; ajoutez un œuf et travaillez encore 5 minutes ; fouettez les blancs et mêlez-les à l’appareil avec la fécule.
- Ayez des moules ovales de 7 centimètres de long sur 3 ½ de large et de 4 centimètres de haut.
