Page:Gouffé - Le Livre de Pâtisserie, 1873.djvu/370

La bibliothèque libre.
Sauter à la navigation Sauter à la recherche
Cette page n’a pas encore été corrigée


Génoises glacées à la fraise
  • Préparez de la génoise à la vanille.
  • Couchez sur une plaque, beurrez et faites cuire ; démoulez après cuisson ; laissez refroidir.
  • Coupez en morceaux de 7 centimètres sur 2 ½ ; masquez légèrement de gelée de fraises et glacez entièrement la génoise avec la glace aux fraises.
Génoises glacées au citron
  • Faites une plaque de génoise au sucre de citron ; coupez en morceaux de 7 centimètres sur 2 ½.
  • Masquez avec de la gelée de pommes toutes les génoises et glacez-les ensuite entièrement avec de la glace au citron.
  • Faites sécher et réservez sur tamis.
Gateaux d’amandes
230 grammes d’amandes douces,
20 d’amandes amères,
250 de sucre pilé,
150 de fécule,
6 jaunes d’œuf,
2 œufs entiers,
4 blancs fouettés,
Une prise de sel.
  • Mondez les amandes.
  • Lavez, égouttez et ressuyez-les dans une serviette.
  • Pilez et mouillez-les avec un œuf entier pour éviter que les amandes tournent à l’huile.
  • Mettez les amandes dans une terrine avec le sucre, le sel et les jaunes d’œuf ; travaillez-les 5 minutes ; ajoutez un œuf et travaillez encore 5 minutes ; fouettez les blancs et mêlez-les à l’appareil avec la fécule.
  • Ayez des moules ovales de 7 centimètres de long sur 3 ½ de large et de 4 centimètres de haut.