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- Faites sécher sur des plaques.
- Réservez sur tamis.
Biscottes grillées
- Faites une plaque de pâte à biscottes de 3 centimètres d’épaisseur.
- Lorsqu’elle est cuite, ayez des amandes hachées et pralinées et un peu molles.
- Dorez le dessus de la plaque.
- Étalez dessus une couche d’amandes bien égale ; glacez à la glace de sucre.
- Faites prendre au four une couleur blonde ; démoulez et coupez en morceaux de 7 centimètres de long sur 3 de large.
- Remettez 5 minutes au four et réservez sur tamis.
Ce gâteau doit être sec et croquant.
Biscottes au petit sucre et au rhum
- Même procédé. On remplace la dorure par de la glace au rhum à froid et les amandes par du petit sucre n° 3.
- Faites sécher 3 minutes au four.
- Réservez sur tamis.
Croquettes vanillées
250 grammes d’amandes douces, 200 — de sucre, 50 — de sucre de vanille.
- Mondez lavez égouttez et ressuyez les amandes dans une serviette.
- Pilez-les avec le sucre en morceaux et le sucre de vanille.
- Mouillez avec du blanc d’œuf.
- Pilez parfaitement pour en faire une pâte ferme qui puisse s’abaisser au rouleau.
- Lorsque la pâte est faite, laissez-la reposer une heure ; ensuite
