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Bouchées de dames au chocolat
- Faites du biscuit ordinaire comme il est dit p. 93.
- Couchez à la poche sur des feuilles de papier des ronds de 3 centimètres de diamètre et de ½ centimètre de largeur.
- Glacez à la glace de sucre avec la boîte à glacer.
- Faites cuire à four papier jaune.
- Laissez refroidir.
- Détachez les bouchées de dessus le papier ; parez-les avec un coupe-pâte rond de 3 centimètres ½.
- Mettez une couche de gelée de pommes de 3 millimètres d’épaisseur sur un des morceaux, et recouvrez.
- Lorsque toutes les bouchées auront été préparées, glacez-les avec de la glace au chocolat faite à froid (voir p. 84).
- Passez-les 2 minutes à la bouche du four.
- Réservez sur tamis.
Bouchées de dames au rhum
- Préparez les bouchées comme les précédentes.
- Garnissez-les avec de la marmelade d’abricots et glacez-les avec de la glace de rhum faite à froid (voir p. 84).
- Faites sécher et réservez sur tamis.
Bouchées de dames glacées au kirsch
- Préparez les bouchées comme ci-dessus, garnissez-les de marmelade d’abricots.
- Glacez à la glace de kirsch faite à froid.
- Faites sécher et réservez sur tamis.
Bouchées de dames glacées au café
- Préparez comme les bouchées au chocolat ; garnissez-les de gelée de pommes glacez-les avec de la glace de café faite à froid (voir p. 84).
- Faites sécher et réservez sur tamis.
