Page:Gouffé - Le Livre de Pâtisserie, 1873.djvu/459

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  • Mettez dans de la glace pilée.
  • Recouvrez d’un plafond, mettez de la glace pilée sur le plafond, et au bout de 2 heures démoulez et servez.
Bavarois au café
  • Torréfiez 100 grammes de café moka dans un poêlon d’office
  • Faites bouillir 9 décilitres de lait.
  • Mettez le café infuser dans le lait.
  • Mettez dans une casserole 8 jaunes d’œufs et 300 grammes de sucre pilé.
  • Faites lier sur le feu comme pour le bavarois à la vanille, et finissez de même.
Bavarois au chocolat

Préparez un bavarois comme le bavarois à la vanille, ajoutez 250 grammes de chocolat que vous aurez fait dissoudre dans la liaison, et finissez comme le bavarois à la vanille.

Bavarois au thé
  • Faites une infusion de thé très fort, de manière à en avoir 4 décilitres.
  • Ajoutez 4 décilitres de crème double.
  • Faites une liaison avec 8 jaunes d’œufs et 300 grammes de sucre.
  • Ajoutez la gélatine et finissez comme le bavarois à la vanille.
Bavarois aux amandes
  • Mondez 300 grammes d’amandes douces et 12 amandes amères.
  • Pilez en mouillant avec 3 cuillerées à bouche d’eau que vous mettrez en plusieurs fois.
  • Lorsque les amandes sont parfaitement pilées, faites une liaison avec 8 décilitres de crème et 300 grammes de sucre pilé.
  • Mêlez les amandes à cette liaison.