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On fait aussi ces poudings avec ananas, poires, cerises, prunes de mirabelle, de reine-Claude, cédrat confit ; on étale de la marmelade d’abricots sur les biscuits à la cutter et on les finit comme le précédent.
117.— Démoulage de l’entremets de sucre.
Pouding à la purée de marrons
30 beaux marrons, 8 jaunes d’œufs, 2 hectos de sucre, 1 gousse de vanille, 200 grammes d’ananas confits coupés en petits dés, 100 — de cerises confites coupées en quatre, 35 — de gélatine, 40 macarons de 2 centimètres de diamètre.
- Faites cuire cerises et ananas pendant 10 minutes avec un demi-décilitre de sirop à 20 degrés.
- Retirez la première peau des marrons, puis mettez-les dans une casserole avec de l’eau.
