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- Préparez les cannelons comme ceux à la crème au chocolat.
- Faites-les frire.
- Saupoudrez-les de sucre pilé.
- Dressez-les sur un plat garni d’une serviette.
- Servez chaud.
Cannelons à la crème d’amandes
- Préparez de la crème d’amandes comme il est dit p. 79.
- Faites les cannelons avec du feuilletage fin à 6 tours, comme les précédents.
- Faites-les frire.
- Saupoudrez-les de sucre pilé.
- Dressez-les sur un plat garni d’une serviette.
- Servez chaud.
On fait des cannelons avec toute sorte de marmelades et par le même procédé.
Rissoles de marmelade de pêches
- Faites du feuilletage fin à 6 tours.
- Abaissez la pâte de 4 millimètres.
- Laissez-la reposer.
- Coupez des ronds de 7 centimètres avec un coupe-pâte godronné.
- Mouillez légèrement.
- Couchez de la marmelade de pêches sur le milieu du rond.
- Ployez le rond en deux pour couvrir la marmelade et appuyez avec le pouce pour souder les deux parties.
- Faites frire 25 minutes avant de servir.
- Égouttez sur grille et rangez les rissoles sur des plaques.
- Saupoudrez de glace de sucre avec la boîte à glacer ; glacez à la flamme, à la bouche du four ou au four de campagne.
- Lorsque le premier côté des rissoles est glacé, retournez et glacez le deuxième.
- Dressez sur un plat garni d’une serviette et servez chaud.
Observation. — Les rissoles de marmelade de prunes, d’abricots,
