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- Frottez les amandes entre les mains jusqu’à ce qu’elles soient d’une couleur égale.
- Séchez.
- Laissez refroidir et mettez en boîtes.
- Réservez au sec.
Amandes violettes
- Mêlez le rouge et le bleu d’outremer avec de l’anisette.
- Frottez les amandes dans les mains jusqu’à ce qu’elles soient d’une couleur égale.
- Séchez et réservez dans des boîtes couvertes et au sec.
Amandes lilas
- Broyez le bleu d’outremer avec très-peu d’eau.
- Ajoutez du carmin liquide et de l’anisette.
- Terminez comme ci-dessus.
Amandes oranges
- Mêlez le jaune et le carmin avec de la liqueur d’oranges.
- Finissez comme les amandes violettes.
Amandes jaunes
- Détendez du jaune végétal avec de la liqueur de noyaux.
- Terminez comme les amandes violettes.
Observation. — Ne séchez les sucres et les amandes de couleur qu’à une chaleur de 40 degrés, pour éviter qu’elles ne se massent.
Amandes en filet pralinées
- Pour la préparation des amandes en filets, mettez sur une plaque d’office :
