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Johannisbeerkuchen
tourte de groseilles à l’allemande
- Préparez une abaisse de pâte comme pour la tourte de fraises à l’allemande.
- Epluchez les groseilles et sautez-les dans du sucre au petit cassé.
- Donnez un bouillon, puis égouttez le fruit et réduisez le sirop en gelée de groseilles ; remettez-y le fruit, garnissez l’abaisse de pâte avec cette confiture quand elle est froide et couvrez d’une couche de crème fouettée.
Stachelbeerkuchen
- tourte de groseilles à maquereau à l’allemande
Cette tourte se prépare exactement comme la précédente, en substituant de petites groseilles à maquereau vertes aux groseilles rouges, et finissant de même avec la crème fouettée.
Furtherreisekuchen
- gâteau de voyage à l’allemande
- Mettez 250 grammes de sucre pilé dans une terrine.
- Ajoutez un zeste de citron râpé et 7 jaunes d’œuf.
- Réservez les blancs pour fouetter.
- Travaillez bien le sucre et les jaunes, puis fouettez les blancs bien ferme et mêlez le tout en ajoutant 250 grammes de mie de pain blanc fraîche.
- Couchez le biscuit sur des plaques beurrées, à une épaisseur de centnnètre.
- Quand il est cuit, coupez avec le coupe-pâte uni des abaisses de 25 centimètres de diamètre, et étalez de la marmelade d’abricots entre chaque abaisse de biscuit. Cinq biscuits font un gâteau d’une hauteur suffisante.
- Saupoudrez rabaisse d’une couche de sucre de cannelle sans la couvrir d’abricots et servez sur une serviette.
