Cette page n’a pas encore été corrigée
- Essuyez-le avec une serviette.
- Retirez les queues et les petites pierres qui sont quelquefois mêlées au raisin.
- Fendez le raisin en deux sur le travers.
- Faites sécher à l’étuve.
- Laissez refroidir.
- Réservez au sec.
Raisin de corinthe
- Mettez le raisin de Corinthe sur un torchon.
- Pour 1 hecto de farine, mettez 1 kilo de raisin.
12. – Pot à dorure et son pinceau.
- Enfermez le raisin dans le torchon pour en détacher toutes les petites queues.
- Passez-le dans la passoire n° 3 en frottant avec la main.
- Mettez le raisin sur la table.
- Triez le raisin pour en retirer les petites pierres. Ce triage doit être fait avec soin.
- Lavez à plusieurs eaux.
- Égouttez sur un tamis et laissez ressuyer à l’air.
- Ensuite étalez le raisin sur des plaques et finissez de sécher à l’étuve ou à la bouche du four.
